Poires tapées au vin d'Ypocras 4 fruits 250 g

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Poires tapées réhydratées au vin d'Ypocras 4 fruits 250 g

Nos poires tapées produites selon la recette médiévale des poires et pommes tapées.

Pour faire des poires tapées il faut chauffer le vieux four pendant plusieurs jours en mettant chaque fois un peu plus de bois pour arriver à la grande chauffe.

Four à bois pour déshydrater les poires tapées de Touraine

Eplucher et ranger 180 Kg de poires sur de grandes claies. Puis, après avoir débarrassé le four de ses cendres et l’avoir bien nettoyé on les enfourne. Elles vont y rester, entre 120 et 150 heures.

Régulièrement, les claies seront sorties, les poires retournées et le four réchauffé. A chaque fois, le four est nettoyé, et les poires ré-enfournées. Cette opération sera renouvelée trois ou quatre fois, jusqu’à ce que les poires soient toutes fripées. Elles seront prêtes à être « platies » pour finir leur déshydratation.

Les poires sont entières et il n'est pas certain que le cœur soit correctement déshydraté, aussi, le fait de les aplatir va permettre de répartir l’humidité restante. Puis, elles sont remises sur les claies et sont à nouveau mises au four, mais cette fois sans chauffer. Finalement, il ne restera qu'une vingtaine de kilos de Poires Tapées sur les 180 Kg de poires épluchées. Après 70 heures de travail et deux stères de bois brûlés, nos poires tapées sont prêtes à être dégustées.

Poires tapées de Touraine

Poidsnet 250g - minimum égoutté 130 g
Conditionnementbocal en verre
Date d'utilisation optimum24 mois
IngrédientsVin d'Ypocras, Poires Tapées
Sans alcool résiduel, peut contenir des sulfites
ConservationProduit stérilisé à conserver à l'abri de la lumière, à température ambiante

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